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定番レシピ染みたしょうゆがたまらない！お夜食にもどうぞ。20分295kcal2.40g2人分 ご飯 茶碗2杯分 しょうゆ 適量 白ごま 少々 焼きのり（お好みで） 1枚 三つ葉 適量 七味唐辛子（お好みで） 適量 ※クッキングシート とろみスープ 水 500cc 鶏ガラスープの素 小さじ2 しょうゆ 小さじ1/2 しめじ 40g 塩 少々 こしょう 少々 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1 水 小さじ2 ご飯をボウルに入れてしょうゆを回し入れ、白ごまを加え、ヘラで混ぜる。 手に水をつけて、三角形にしっかりと握る。 フライパンにクッキングシートをのせて、(1)のおにぎりをこんがりするまで焼く。ハケでしょうゆを塗って乾かす程度に焼き、これを2～3回繰り返す。（アルミホイルに薄く油を塗ってオーブントースターで焼いても良い。） 香ばしく両面がパリパリに焼けたら取り出し、お好みでのりを巻く。 とろみスープを作る。鍋に水、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ、しめじを入れてさらに火にかけ、塩、こしょうで調味する。火を止めて、水溶き片栗粉を入れる。再び弱火にかけて軽く混ぜてとろみをつける。 丼に焼きおにぎりを入れ、(4)のスープをかけて刻んだ三つ葉をのせる。好みで七味唐辛子をかけても …
定番レシピまいたけの風味がご飯にしみて食欲倍増。60分338kcal1.00g1人分4～6人分 餅米 2カップ まいたけ 150g 人参 中1/2本 たけのこ（水煮） 100g 油揚げ 1/2枚 しょうが 1片 長ねぎ 1/2本 グリンピース（缶詰） 1/4カップ ごま油 大さじ2 A 砂糖 小さじ1 しょうゆ、酒 各大さじ2 だし汁 2・1/4カップ 餅米は洗ってたっぷりの水に30分以上漬けておく。 まいたけは石づきを取り除き、手で食べやすい大きさに裂く。人参、たけのこはいちょう切り、油揚げはさっと茹でて油抜きをして、細切りにする。しょうがと長ねぎは千切りにする。 フライパンにごま油を熱し、まいたけ、人参、たけのこ、油揚げを入れて炒め、しょうがと長ねぎを加えてAを加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。 炊飯器の内釜に水気をきった餅米を入れ、だし汁を注ぎ入れる。この上に(3)を汁ごととグリンピースをのせ（絶対にかき混ぜないこと。）スイッチを入れる。 炊きあがったら全体を切るように混ぜ、飯台などの大きな器に移して広げ、水分をとばす。
定番レシピ上品な味わいの一品です。40分52kcal0.90g1人分4人分 とうがん 400g えび（中） 4尾 だし 2カップ 塩 少々 薄口しょうゆ 小さじ1 片栗粉、水 各小さじ2 しょうが（おろしたもの） 適量 三つ葉（あれば） 適量 A 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 B だし 1カップ 酒、みりん 各大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ1 塩 少々 とうがんは3cm角に切り、種とワタの部分を取り除く。皮はごく薄くむき、薄緑の部分が残るようにする。丁寧に面取りをして、熱湯でさっと下茹でする。 鍋にだしを煮立て、下茹でしたとうがんとAを加える。弱火で10分程煮て、塩、薄口しょうゆを加え、そのまま柔らかくなるまで煮る。火を止め、そのまま冷ましておく。 えびは背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯で茹でる。殻をむき、包丁で粗みじんに切る。 別の鍋にBの材料を入れて煮立て、分量の水溶き片栗粉を加える。とろみがついたらえびを加え、火を止める。 器にとうがんを盛り付け（煮汁は除く）、(4) を上からかける。おろししょうがを添え、あれば茹でた三つ葉の軸を飾る。
定番レシピ鮭を挟んでカラッと揚げます。35分304kcal0.20g1人分4人分 なす 4本 小麦粉、卵、パン粉 各適量 すだち 2個 揚げ油 適量 塩、ソース（好みで） 適量 A 鮭の缶詰 小1（100g） 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ4 卵 1/2個 パン粉 大さじ1 塩 小さじ1/4 こしょう 少量 なすはへたを切り落とし縦に2つ割りにし、皮を二筋残すようにしてむき、塩（分量外）を加えた水につけてアクを抜く。鮭は缶から出して皮を除き、すり鉢に入れ残りのAの材料を加えてすりこぎでよく練り、たねを作る。 (1)のなすの水気を丁寧にふき、ガクのほうを2～3cm切り離さないようにして切り込みを入れる。切り口に小麦粉を茶こしなどでふるいながら薄くまぶし、(1)で作ったたねを挟んでヘラなどで周囲を整える。 (2)の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、175～180度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。なすの皮の部分に串などを刺してみて、すっと通れば良い。油を切って器に盛り、2つに切ったすだちを添える。好みで塩やソースでいただく。
定番レシピ市販のシチューミクスを加えた簡単スイーツコロッケ。50分483kcal1.20g1人分4人分 さつまいも 300g(正味) 豚ひき肉 100g 玉ねぎ 1/2個 サラダ油 少々 水、牛乳 各1/2カップ シチューミクス（顆粒） 50g パセリのみじん切り 適量 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量 さつまいもは洗って2cm幅の輪切りにし、皮をむいて水にしばらくつける。玉ねぎはみじん切りにする。 鍋に水気をきったさつまいもを入れ、水をひたひたまで入れてゆでる。竹串がすっと通るくらいになったら水を捨て、水分をとばすように火にかけながら粉ふき状態にする。熱いうちにマッシャーなどでつぶす。 フライパンにサラダ油を少量熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒めて火をとめる。 (3)にシチューミクス、水を加え、全体を混ぜ合わせたら火にかける。牛乳も加え、とろみがつくまで煮る。 (2)に(4)を混ぜ合わせ、パセリも加えて混ぜる。バットに入れ、冷蔵庫でしばらく冷やす。 まとめやすくなったら冷蔵庫から出し、8等分に分けて小判型に手早くまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃くらいに熱した揚げ油でキツネ色に揚げる。油をよくきって皿に盛り付け、 …
定番レシピ〜郷土の味〜 北海道発10分152kcal1.60g1人分4人分 塩かずのこ〈皮むき〉（塩抜きする＝メモ参照） 150g するめ〈あたりめ可〉 １枚 刻み昆布 15g にんじん（千切り） １/2本 切り干し大根 30g 赤唐辛子（小口切り） １本 A しょうゆ、みりん、砂糖 各大さじ1 酒、水 各大さじ2 かずのこは食べやすく切る。するめは布巾でかるくふき、千切りにする。切り干し大根は洗って水気を絞る。 Aを鍋に入れてひと煮たちさせ、アルコール分を飛ばす。 密封容器に(1)、昆布、にんじん、唐辛子を入れて(2)を注ぎ、さっと混ぜて2～3日置き、味を含ませる。  コメント 調理時間は、塩抜きと含み時間を省く メモ 水1Lに小さじ1の食塩を溶かしてかずのこを6時間ほど浸す。同様にして塩水を替え、再度浸す。真水を使うと水っぽくなり、旨みを逃すことも。 松前漬け 北海道に古くから伝わる保存食。その昔、道南に位置する松前藩の人々が、豊富にとれていたかずのこを、昆布やするめと共に漬けていたことに由来するといわれます。
定番レシピひんやり見た目も涼しい水ようかん。30分256kcal0.00g1人分【1個分 】12cm×7.5cm×4.5cmの流し缶 栗寒天の水ようかん 寒天 1/2本 水 250cc こしあん 250g 栗の甘露煮 3～4個 つや寒天 寒天 1/4本 水 1/3カップ 砂糖 大さじ1 寒天はもみ洗いし、水に10分くらい漬けておく。寒天の水気をぎゅっと絞って粗くちぎり、分量の水とともに鍋に入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、絶えずかき混ぜながら寒天を煮溶かす。 (1)にこしあんを少しずつ加え、木じゃくしで均一に混ぜながら練る。 火からおろして混ぜながら冷まし、とろみがついてきたところで、型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。しっかり固まったら型から取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。栗は半分に切り、ようかんの上に均等に並べる。 つや寒天を作る。寒天を戻し（上記(1)参照）、分量の水とともに小鍋に入れて中火にかける。寒天が溶けたら砂糖を加え、よく混ぜて溶かす。 (2)の寒天液をこし、(1)に流し入れて冷やす。しっかりと固まったら型から出し、切り分ける。 コメント ※調理時間は冷やす時間を除く
定番レシピコク深和風味の野菜&ふっくら牡蠣にお箸が進む25分146kcal1.70g1人分4人分 れんこん(皮をむき薄切りにし水にさらす) 200g 長ねぎ(みじん切り) 1/2本 大根(短冊切り) 1/4本 春菊(根元を落とし4cm長さに切る) 1/2束 かき〈むき身=加熱用〉 200g オリーブ油 大さじ1 粗挽き黒こしょう、ゆず〈レモン可〉のしぼり汁 適量 A 酒 1/2カップ しょうゆ 大さじ1 B 酒、しょうがのしぼり汁 各大さじ1 塩麹 大さじ1強 かきはざるに入れて水の中でふり洗いし、水気をふいてAを煮立てた鍋に入れ、ふっくらするまで2～3分煮、ざるに上げてかきと煮汁(※煮汁は別レシピに使用)に分ける。 フライパンにオリーブ油を熱し、中火にしてれんこん、大根を少し焼き色が付くまで2分ほど炒め、(1)のかき、Bを加えて蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。 (2)のれんこんに竹串がすーっと通るくらいになったら、長ねぎ、春菊を加えて黒こしょうをふり、蓋を取って水分を飛ばしながら炒め、ゆず汁を加えてひと混ぜして火を止める。
定番レシピほろ苦い山菜をクリーミーに味付け。27分591kcal1.60g1人分4人分 アサリ 300g バター 40g 小麦粉 50g 牛乳 2カップ ご飯 600g もみのり 適量 粉チーズ 適量 A ベーコン（約1cm幅） 100g 玉ねぎ（薄切り） 100g しいたけ（一口大） 4枚 B こごみ（2等分） 4個 たらの芽（根元を切り落とす） 4個 C 白ワイン 大さじ2 塩・こしょう 各適量 鍋に水2カップ・アサリを入れて中火にかけ、口が開いたらゆで汁とアサリに分け、アサリはむき身にする。 フライパンにバターを中火で熱し、Aを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら小麦粉を振り、木ベラで混ぜながら炒める。 粉に火が通ってサラリとしてきたら牛乳を加えてよく混ぜ、(1)のゆで汁1・1/2カップを加える。なめらかになったらB・(1)のアサリを加えて混ぜ、Cで味を調えてひと煮立ちさせる。 バター（分量外）を塗った耐熱容器にご飯を入れてのりを散らし、(3)をかけて粉チーズを振ったらオーブントースターで約6分焼く。 ワンポイント 具材を炒めてから小麦粉を振りかけるとソースがダマになりにくいです。
定番レシピバジルの代わりに青じそを使い、旨味アップのトマトで味付け20分513kcal2.40g1人分4人分 目玉焼き 卵4個分 温かいご飯 器4杯分 青じそ〈飾り用〉、塩、こしょう 適量 A 冷凍トマト（常温で20～30分置き、ざく切り） 2個 こうや豆腐〈ひと口サイズ〉（2等分する） 12個 B 鶏ミンチ 300g 青じそ（小さくちぎる） 8枚 にんにく（みじん切り） 1かけ C オイスターソース 大さじ１ しょうゆ、酒 各大さじ2 砂糖、鶏がらスープの素〈顆粒〉 各小さじ１ D さやいんげん〈茹で〉（斜め3等分） 8本 パプリカ〈赤・黄〉（横細切り） 各1/4個 耐熱容器にB、合わせたCを入れて全体を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ500wで6分加熱してほぐす。 (1)にAを混ぜこみ、ラップをせずに電子レンジ500wで8分加熱して塩、こしょうで味をととのえ、ご飯と共に器に盛る。 (2)にD、青じそをあしらい、目玉焼きをのせる。 コメント 調理時間はトマトの解凍時間を除きます。
