とうがんのえびそぼろあんかけ
上品な味わいの一品です。
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調理時間
- 40分
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カロリー
- 52kcal
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塩分
- 0.9g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- とうがん 400g
- えび（中） 4尾
- だし 2カップ
- 塩 少々
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉、水 各小さじ2
- しょうが（おろしたもの） 適量
- 三つ葉（あれば） 適量
A
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
B
- だし 1カップ
- 酒、みりん 各大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
作り方
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とうがんは3cm角に切り、種とワタの部分を取り除く。皮はごく薄くむき、薄緑の部分が残るようにする。丁寧に面取りをして、熱湯でさっと下茹でする。
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鍋にだしを煮立て、下茹でしたとうがんとAを加える。弱火で10分程煮て、塩、薄口しょうゆを加え、そのまま柔らかくなるまで煮る。火を止め、そのまま冷ましておく。
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えびは背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯で茹でる。殻をむき、包丁で粗みじんに切る。
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別の鍋にBの材料を入れて煮立て、分量の水溶き片栗粉を加える。とろみがついたらえびを加え、火を止める。
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器にとうがんを盛り付け（煮汁は除く）、(4) を上からかける。おろししょうがを添え、あれば茹でた三つ葉の軸を飾る。
