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定番レシピ食がススムさっぱり押し寿司。50分388kcal0.20g4人分 米 2合 寿司酢（市販） 1/4カップ いりごま（白） 大さじ2 甘鮭切り身 3切れ 酒 少々 大葉 約20枚 みょうが 3個 塩 少々 酢 適量 食用菊（黄） 1パック A 寿司酢（市販） 大さじ1 砂糖 小さじ1 米は少し固めに炊き、分量の寿司酢といりごまを合わせて酢飯をつくる。 甘鮭は酒をふり、魚焼きグリルで焼く。焼けたら、身の部分だけを粗くほぐす。 みょうがは縦に千切りにし、塩をふり、酢大さじ1につける。食用菊は花びらをむしり、酢を加えた湯にさっとくぐらせて水にとる。水気を絞り、Aにつける。 押し型に(1)を半量敷き詰め、(2)、(3)もそれぞれ半量ずつ並べる。その上に残りの(1)、(2)、(3)を同様に重ね、押し板で押し、重石をしてしばらくおく。型から出し、一口大に切り分ける。 (4)を大葉で包み、器に盛り付ける。
定番レシピフライパンひとつで仕上げる簡単料理です。35分230kcal2.70g4人分 いか 3杯 塩、こしょう 各適量 オリーブオイル 大さじ2 にんにく 2片 玉ねぎ 1/2個 トマトの水煮（缶） 2缶 A コンソメ 小さじ2 赤ワイン 50cc ローリエ 2枚 乾燥バジル 小さじ2 いかは内臓を除いて皮をむき、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取る。胴を1cm幅に切り、軽く塩、こしょうをしておく（この調理では胴部分だけを使いますが、足部分は、冷凍保存しておくと、別の料理に使えます）。 玉ねぎはみじん切り、トマトの水煮の果肉は粗く刻む。 フライパンに包丁の背でつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくにこんがりと焼き色がつくまで、ゆっくり時間をかけて炒める。 (3)にいかを加え、さっと炒めたら取り出す。 取り出したフライパンで、玉ねぎを透き通るまで炒め、(2)のトマト、Aを加え、10分程煮詰めたら、(4)のいかを戻し、しばらく煮込む。塩、こしょうで味を調える。
定番レシピ甘辛い味付けはごはんにぴったり。21分279kcal2.30g1人分4人分 なす（一口大） 4本 揚げ油 適量 ごま油 大さじ3～4 にんにく（みじん切り） 2かけ しょうが（みじん切り） 1かけ トウバンジャン 小さじ2 合挽きミンチ 200g 塩・こしょう 各少々 片栗粉 大さじ1・1/2 長ねぎの緑の部分（小口切り） 1本分 A 長ねぎの白い部分（みじん切り） 1本分 しいたけ（みじん切り） 4枚 鶏ガラスープ 1・1/2カップ テンメンジャン 大さじ3 しょうゆ 小さじ2 砂糖 少々 なすは中温の揚げ油でサッと揚げる。 フライパンにごま油を熱してにんにく・しょうが・トウバンジャンを中火で炒め、香りが出てきたらミンチを加えて塩・こしょうで味を調える。 Aを加えて煮立て、(1)を加えてサッと炒める。同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に盛ってねぎをのせる。 ワンポイント トウバンジャンはにんにく・しょうがと共に最初にごま油で炒めることで香りと風味が増します。
定番レシピサーモンの旨味が活きた一品です。25分333kcal2.60g1人分4人分 刺身用サーモン 200g 温かいご飯 茶碗4杯分 切りのり 1/4カップ 小ねぎ 4本 大葉 2枚 貝割れ菜 1/2パック みょうが 2個 ※金串 A 酒 小さじ1 塩 少々 B しょうゆ 大さじ3 わさび 小さじ1 サーモンはAで下味をつける。 (1)を金串に刺し、直火で表面だけに火を通す。焦げすぎないように注意して焼き、焼けたら氷水にとる。表面が冷たくなったら取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 大葉は極細の千切りにして水にさらし、水気をきっておく。小ねぎは小口切り、貝割れ菜は1～2cm長さに切り、みょうがは2～3mm幅の輪切りにする。全てを和えて、薬味を作る。 (2)を薄めのそぎ切りにする。 丼にご飯を盛り、切りのり、(4)のサーモン、薬味の順で盛り付ける。Bを合わせ、お好みの量かけていただく。
定番レシピ梅肉ドレッシングでサッパリとしたサラダ風に！30分317kcal3.00g1人分4人分 さんま 2尾 わかめ（塩蔵） 40g 貝割れ菜 1パック 青じその葉 4枚 片栗粉、サラダ油 適量 梅ドレッシング 梅肉 大さじ2 みりん 大さじ2 和風だし 大さじ2 薄口しょうゆ 大さじ1 白ゴマ 大さじ1 わかめは水でもどし、熱湯でさっとゆでる。水にとって2cm幅に切り、水気をよく絞る。貝割れ菜 は根を切り落とし、熱湯でさっと茹でる。長さを3～4cm幅に切り、水気をよく絞る。 さんまは頭と尾、内臓を取り除いて水洗いし、ペーパータオルなどで水気をよくふく。3cm幅の筒切りにし、塩少々を表面にふる。 (2)に片栗粉をまぶし、熱したサラダ油でカラッと揚げる。ペーパータオルにのせ、油をよくきる。 器にわかめと貝割れ菜を盛り、揚げたさんまをのせてせん切りにした青じその葉を散らす。 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、(4)にかけていただく。
定番レシピタコを使ったあっさりとした煮物です。35分208kcal3.10g1人分4人分 ゆでたこの足 大2本 冬瓜 400g(皮、種を除いて) かぼちゃ 300g(種、ワタを除いて) おくら 10本 酒、砂糖、しょうゆ 各大さじ4 だし 2カップ 砂糖 小さじ2 うす口しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 塩 少々 かぼちゃ、冬瓜は3cm角に切り、煮くずれないように面取りをしておく。鍋に湯を沸かし、それぞれ下茹でする。 鍋に煮汁の材料を加えて煮立て、(1)を加えて弱火にする。すっと竹串がとおる程度まで煮て火をとめ、そのまま冷ます。(煮崩れないように注意する。) おくらはへたを取り、塩少々をこすりつけて水洗いし、熱湯でほどよいかたさになるまで茹でてザルに上げ、(2)に加える。 ゆでだこはよく水洗いし、水けをふいて食べやすい大きさに切る。小鍋にAを入れて煮立て、たこを加えて2～3分煮て火をとめる。 たこ、かぼちゃ、冬瓜、おくらを器に彩りよく盛りつける。
定番レシピこうや豆腐が苦手な子ども達も、お餅?と言って食べてます。30分449kcal2.20g1人分4人分 こうや豆腐〈ひと口サイズ〉(水で戻し水気をしぼり2等分) 8個 塩、サラダ油 適量 マカロニグラタンの素〈市販品=マカロニ付〉 1箱(4人分) ピザ用チーズ 大さじ8 A ブロッコリー(小房に分けて塩茹で) 1/3株 ほうれん草(塩茹でし水気をしぼり3cm長さに切る) 1/2束 B 若鶏モモ肉(ひと口大に切る) 200g 玉ねぎ(縦薄切り)(小) 1個 C 水 500cc 牛乳 200cc 鍋にサラダ油を熱し、Bを炒めて火を止め、グラタンの素、Cを順に入れてよく混ぜる。 (1)にこうや豆腐、マカロニを加え、中火にして混ぜながら煮、沸騰したら弱火にしてかき混ぜながら3分ほど煮る。 (2)を耐熱容器に入れてA、チーズをのせ、オーブントースターで7～8分、チーズに焦げ目が付くまで焼く。
定番レシピ野菜だしを使って自家製ならではのやさしい味に40分83kcal1.80g1人分4人分 青ねぎ（小口切り） 適量 A ベジブロス 250cc B 溶き卵 3個分 薄口しょうゆ、塩、みりん 各小さじ１ C にんじん（みじん切りにする） 4cm しいたけ（細切りにする） 2枚 D ベジブロス 150cc 薄口しょうゆ、みりん 各小さじ2 片栗粉 大さじ１ ボウルにA、Bを入れ、泡立てないように混ぜ合わせ、ざるでこしながらジッパー付き耐熱袋に流し込み、Cを全体に散らす。袋の底が四角になるように、両方の角を少し折り上げてテープで留める。 (1)のジッパーは開けたまま、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火にしてふきんを巻いた蒸し器の蓋をかぶせ、20～25分（玉子の表面を軽く押して透き通った汁が浮くまで）蒸す。 耐熱容器にDを入れて混ぜ、電子レンジ500Wで1分加熱し、再度よく混ぜる。 (2)の粗熱が取れたら袋から滑らすように出して器に盛り、(3)をかけて青ねぎを散らす。
定番レシピ冬野菜をたっぷり使ったロシア発祥の赤い煮込みスープ45分412kcal2.00g1人分4人分 ブロッコリー（小房に分け茹でる） １株 オリーブ油 大さじ3 塩、こしょう 適量 プレーンヨーグルト（水気をきる） 大さじ4 A 牛コマ切れ 400g 大根（乱切り） 1/2本 にんじん（乱切り） １本 B 玉ねぎ（粗みじん切りにし、電子レンジで500wで1分加熱） 1個 にんにく（みじん切り） 1かけ C 水 800cc トマトジュース 200cc ワイン〈酒も可〉、トマトケチャップ 各大さじ2 しょうゆ 大さじ１弱 洋風スープの素〈固形〉 １個 ローリエ（折り目を付ける） 3枚 フライパンにオリーブ油、Bを入れて弱火で香りを出しながら炒め、Aを加えて中火にして煮る。 (1)にCを加えて強火にし、沸騰したら中弱火にしてアクを取りながら20分ほど煮込む。 (2)にブロッコリーを加えて塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってヨーグルトを添える。
定番レシピ蒸しかぼちゃ＆甘酒ですっきりした甘さの野菜デザート120分171kcal0.60g1人分4人分 枝豆〈むき実＝塩茹で、冷凍可〉 30g 塩 適量 A 蒸しかぼちゃ(皮は除く) 1/4個分 すりごま 大さじ2と1/2 水 300cc 甘酒〈市販品〉 約200ｇ 塩 小さじ1/3 ゼラチン(大さじ2の熱湯で溶かす) 10g 蒸しかぼちゃ 材料 かぼちゃ(皮を所々むいてワタと種を取り、約3cm大に切る) 1個 水 1/2カップ 蒸しかぼちゃ かぼちゃをさっと洗い、大きめのフライパンに皮を下にして並べ、水を入れて蓋をし、中火で沸騰したら中弱火にし、かぼちゃが軟らかくなるまで10分ほど加熱する。 冷蔵庫で3～4日保存可。 蒸しかぼちゃと枝豆のムース Aをミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。 (1)を器に流し入れて枝豆を均等に散らし、冷蔵庫で冷やし固め、スプーンですくって取り分ける。 コメント 調理時間は固める時間を含みます。
