いかと夏野菜のオーブン焼き

【いかの下処理】

1. いかは、足の部分をワタごと胴から引き出し、
   ➡新鮮なワタは、生のいかと和えて塩辛にできるが、
   そうでないものは廃棄したほうがよい
   軟骨も引き抜く。
   ➡食用に適さない

2. 目の下から切り離し、つけ根のカラス口を取り、
   ➡食用に適さないので除く
   足の吸盤を包丁の背でこそげ取る。
   ➡雑菌をなくし、硬い殻をこそげることで口当たりを良くする

3. 胴は7mm幅の輪切りにし、足はぶつ切りにして
   ➡コラーゲン繊維が縦に走っているため、
   熱による収縮を防ぎ、やわらかく、味を絡みやすくする
   塩もみをして洗い、白ワインを絡めておく。
   ➡ぬめりや臭みを取り、殺菌効果もある。
   片栗粉約大さじ1をもみこんで 2～3分置いて洗っても、ぬめり、臭みには効果的

【いかと夏野菜のオーブン焼きの調理方法】

1. 耐熱容器にAを入れ、ラップをかけて電子レンジ500Wで3分半加熱し、かぼちゃとなすはさらに1分加熱する。

2. Bを耐熱容器に入れて泡立て器で混ぜ、ラップをかけて電子レンジ500Wで2分半加熱し、取り出して再度撹拌し、さらに2分半加熱する。

3. 耐熱容器に(2)のソースを敷いて(1)を並べ、合わせたCをふりかけ、オーブントースターで8～10分、ソースがグツグツなるまで焼く。