きゅうりとたこの酢の物
シャキシャキしたきゅうりと弾力のあるたこに、マイルドな合わせ酢がよくなじんだ美味しい酢の物の作り方をご紹介。
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 49kcal
- 塩分
- 1.3g
材料
(4人分)
- きゅうり 2本
- たこ〈茹で〉 70g
- わかめ〈乾燥〉 2g
- みょうが 1本
- 塩 小さじ2/3
A
- 酢 70㏄
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
作り方
-
きゅうりをまな板に置き、塩小さじ1/3をまぶして手で軽く押さえながら転がし、流水で塩を落とす(板ずり)。
→きゅうりが色鮮やかになり、青臭さや苦み、表面のイボイボが取れ、味がなじみやすくなる。
端(へた)を少し切り落とし、切り口に円を描くようにこすりつけ、さっと洗う。
→苦味を取り除く -
割りばしをきゅうりの前後に置き、包丁で斜め(45度)に1~2mm間隔の切り込みを入れ、
裏返して同様に切り込みを入れ、2~3cm幅に切る(蛇腹切り)。
→割りばしを置くことで下まで包丁が通らず、きゅうりが切り離されるのを防ぐ -
きゅうりに塩小さじ1/3をふって10分ほど置き、しんなりしたらさっと水で洗い、水気をしぼる。
→浸透圧の作用で、きゅうりから水が出て味が染みやすくなり、歯触りも良くなる -
たこは大きさを揃えて乱切りにし、
→味が均一に入る
わかめは水で戻して食べやすく切る。
→余分な塩分を取り除く
みょうがは下を少し切り落とし、縦2等分して薄切りにし、水にさらす。
→アクを取る -
Aを合わせて、少し火にかける。
→酢は材料の20%が適当量
→火にかけることで砂糖が溶け、酢の酸味も和らぐ -
水気をきった全ての材料を、合わせ酢で和え、器に盛る。
素材のポイント!!
◆きゅうり
全体にハリがあって表面の緑色が濃く、表面のイボイボがとがっているものが新鮮。板ずりや塩もみをすることで、青臭さや水っぽさのない和え物に。
全体にハリがあって表面の緑色が濃く、表面のイボイボがとがっているものが新鮮。板ずりや塩もみをすることで、青臭さや水っぽさのない和え物に。