筑前煮

ほどよい照りが付き、味はしっかりしているけれど具材それぞれの旨味が感じられ、冷めても美味しい筑前煮の作り方をご紹介。

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

鶏肉はひと口大に切り、にんじんは皮をむき乱切りにする。
ごぼうは皮をこそげて乱切り、れんこんも皮をむいて乱切りにし、水にさらす。
→　乱切りにすると断面が多くなり、味が染みやすい
→　ごぼう、れんこんは水にさらすとアクが抜け、黒くならない
里いもは皮をむいて大きめの乱切りにし、塩でもんでぬめりを洗い流す。
→　ぬめりを取ると味と食感が良くなる
干ししいたけは軸を取り2等分し、こんにゃくはひと口大にちぎる。
→　こんにゃくは、ちぎると断面が多くなり、味が染みやすい
鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、表面が白くなったら他の具材を加えて軽く炒める。
→　炒めることで旨味を逃がさず、コクも出る
Aを加えて落とし蓋をし、中火でアクを取りながら汁気が少なくなるまで15分ほど煮る。
→　落とし蓋をすると煮崩れを防ぎ、煮汁が全体に回る
→　火加減が弱いとツヤが出ない
→　アクを取ることで雑味のない美味しさになる
火を止めて冷ます。
→　冷める時に具材に味が染みこみやすい
いただく直前にBを加えて、強火でさっと煮て汁気を飛ばす。
→　味が全体にのり、照りよく仕上がる
器に盛って、いんげんを散らす。

◆根菜類
旬の根菜の持ち味が生きた筑前煮は、秋冬の人気の煮物。具材の大きさを揃えて乱切りにすると、全体にムラなく味が染みこみます。大きめのひと口大に切ると、食べ応えもしっかり出ます。