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タイ風カレー

夏野菜が鮮やかなエスニックカレー。

調理時間
35
カロリー
537kcal
塩分
2.7g

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

(4人分)

  • なす(一口大) 2本
  • サラダ油 適量
  • 塩・こしょう 各少々
  • にんにく・しょうが(つぶす) 各1かけ
  • 白だし 大さじ1
  • 三つ葉(みじん切り) 適宜
  • ご飯 茶碗4杯分

A

  • 無頭エビ(殻をむいて背ワタを取る) 12尾
  • イカ(輪切り) 120g

B

  • ゆでとうもろこし(輪切り) 1/2本
  • パプリカ赤・黄(乱切り) 各1/2個
  • さやいんげん(斜め2等分) 6本
  • オクラ(2等分) 4本

C

  • チキンスープ 2カップ
  • カレールウ(フレークタイプ) 大さじ5

D

  • ココナッツミルク 2カップ
  • 赤唐辛子(種を除く) 1本
  • レモンの皮(千切り) 適量

作り方

  1. 深めのフライパンにサラダ油を強火で熱し、なすを入れて炒め、周りが透き通ってきたら取り出す。同じフライパンにサラダ油を足し、Aを入れてサッと炒めたら塩・こしょうを振って取り出す。
  2. 同じフライパンにサラダ油少々・にんにく・しょうがを入れ、香りが立ち始めたらBを加えてサッと炒める。Cを加え、ルウが溶けて煮立ったら中火にし、(1)のなす・Dを加えて時々混ぜながら約10分煮る。
  3. なすが柔らかくなったら(1)のエビとイカを加え、白だしで味を調えて器に盛り、三つ葉を散らしたご飯を添える。

ワンポイント

ミントやライムの皮などを加えるとさわやかに仕上がります。