あじの南蛮漬け

カラッと揚がったあじに甘酸っぱい漬け汁がほどよく染みこみ、骨まで丸ごと食べられる南蛮漬けの作り方をご紹介。

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

あじは内臓とぜいご（尾の近くにある硬いうろこ）を取って洗う。
→ぜいごを取ると、口の中でひっかからない
水気をしっかりふいて塩、こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶす。
→揚げる際の油はねを防ぎ、カリッと香ばしく揚がる
鍋に油を170℃に熱して(1)のあじを返しながら6～10分揚げて、いったん油をきり、再度2分ほど揚げる。
→　低めの温度でじっくり揚げると、骨までしっかり火が通る
→　2度揚げすることで骨までやわらかくなり、からりと揚がる
米酢、砂糖、しょうゆ、塩を合わせた漬け汁を用意し、唐辛子、野菜を入れ、(2)のあじを熱いうちに漬け込む。
→　米酢を使うと、酸味に角がなくまろやかな口当たりの漬け汁ができる
→　熱いうちに漬け込むことで、味がなじみやすくなる
漬けこむ時間は好みで加減する。

※調理時間は漬け込み時間を除く。

◆あじ
今が旬のあじは脂がのって食べ応えも十分。南蛮漬けなら、小ぶりなものから中程度のものまで好みに応じて選んで。丸ごと食べるので、内臓のほか、両側の硬いぜいごをきちんと除くのがポイント。尾の方から包丁を入れて削ぎ取りましょう。