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春野菜のかき揚げ

軽くサクサクしていながら食べ応えがあり、春野菜の風味と食感の違いも楽しめるかき揚げの作り方をご紹介。

調理時間: 20分
カロリー: 192kcal
塩分: 0.1g

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

菜の花（横2等分） 1/2束
絹さや（筋を取り斜め2等分） 8枚
新じゃがいも（電子レンジで2分加熱し1cmの角切り） （中）2個
にんじん（いちょう切り） 1/2本
しらす 大さじ2
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適量

A

小麦粉 1/2カップ
水 1/3～1/2カップ

作り方

野菜、しらすをボウルに入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体をさっくりと混ぜる。
→　具材同士がくっつくのを防ぐ
→　具材から出る水分を粉が含んでまとまりやすくなるため、少ない衣で揚げることができ、軽い食感に仕上がる
Aの小麦粉と水をさっくりと混ぜ、(1)のボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。
→　衣を混ぜすぎると粘りが出て団子状になる
(2)の具材を8等分し、10cm角に切ったクッキングシート8枚の上に、ひとかたまりになるようにのせる。
→　油に入れたとき具材がばらつかず、まとまる
170度に熱した油に(3)を数個ずつ、すべらせるように入れる。
→　１度にたくさん入れると温度が急激に下がり、カラッと揚がらない
しばらくしてから箸で中央をつつく。
→　火が通る前につつくと具材がバラバラになる
→　火の通りをよくし、シートもはがれやすくなる
シートは、具材からはがれたら取り出す。かき揚げの上下を入れ替えてカラリと揚げる。
→　全体にムラなく火が通り、カラッと揚がる

素材のポイント!!

◆春野菜
野菜が主体のかき揚げは、味や歯触りの異なる素材を何種類か上手に組み合わせるとボリュームが出て満足感が得られます。この時季は、ほろ苦さのある菜の花や甘味のある新じゃが・にんじんなどを使って、春ならではのかき揚げを味わって。

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