とうがんの煮物
だしの旨味をたっぷり含んだ、 軟らかくてやさしい味のとうがんの煮物の作り方をご紹介！
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調理時間
- 40分
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カロリー
- 137kcal
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塩分
- 1.7g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- とうがん 500ｇ（約１/４個）
- かにかまぼこ 70ｇ
- だし汁 200cc
- 薄口しょうゆ、酒、みりん 各大さじ2
- 水溶き片栗粉〈水１：片栗粉１〉 大さじ1
- 青ねぎの先 適量
作り方
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とうがんは種とワタを取り、皮をむいて食べやすい大きさに切り、1分ほど下茹でしてざるにあげる。
→ 下茹でするとだしを含みやすい。
ただし、茹ですぎると色も食感も悪くなる -
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、酒、みりんを煮立て、(1)のとうがんを入れて煮立てた後、弱火にして30分ほど煮る。
→ 薄口しょうゆは、とうがんの色がきれいに仕上がる
→ 弱火で煮ることで、竹串がスーッと通るほど軟らかくなり、透明感が増す。
→ 味がしみこむ -
(2)にほぐしたかにかまを入れ、2～3分煮たら水溶き片栗粉を入れ、ひと煮立ちする。
→ かにかまを入れると味に深みが出て、彩りがきれい
→ 片栗粉でとろみをつけると、のどごしが良い
→ 沸騰させると透明感のあるとろみがつく -
器に盛り、ねぎを散らす。
素材のポイント!!
◆とうがん（冬瓜）
うり科の野菜。冬の瓜と書くのは、夏に収穫されたものが冬頃までもつといわれたことから。
水分が多く、カリウムやビタミンＣを含んでいます。
カットしたものを選ぶなら、切り口が白くてみずみずしく、種の周りまで実がしっかり詰まっているものを。
うり科の野菜。冬の瓜と書くのは、夏に収穫されたものが冬頃までもつといわれたことから。
水分が多く、カリウムやビタミンＣを含んでいます。
カットしたものを選ぶなら、切り口が白くてみずみずしく、種の周りまで実がしっかり詰まっているものを。
