おさかな寿司

彩り豊かに盛り付けます。

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

干ししいたけは水につけて戻しておく。
米は炊く３０分前に洗ってざるにあげておく。普通よりも少な目の水加減にして、固めに炊く
フライパンを熱しサラダ油を薄くひき、鶏ひき肉を炒める。表面の色が変わったら、Aを加えて調味し、ぽろぽろに炒める。
(１)を２mm幅の薄切りにし、Ｂで煮含める。４～５枚を別の皿に取り分けておく。
卵をボウルに割り入れ、Cを加えて混ぜる。フライパンを熱し、サラダ油を薄くひき、薄焼き卵を作る。丸い型で抜き、魚のうろこをつくる。
きぬさやはさっと塩ゆでし、２～３mm幅の斜め切りにする。
ご飯を飯台にあけ、寿司酢、白ごまを加えうちわであおぎながら木しゃもじで切るように混ぜ合わせ、寿司めしを作る。
準備しておいた型をまな板にのせ、型の上からラップをのせる。ラップの内側に(８)の寿司めしを２等分にして詰め、(３)を全体に広げ、さらに残った寿司めしをつめる。
きぬさや、桜でんぶ、しいたけの含め煮、(５)の卵、円形に切った海苔を彩りよく飾る。詰め終わったらラップをし、上から重めの皿などをのせてしっかりと押さえ、３０分ほど置いて馴染ませ、型をハサミで切ってはずす。ゆでた人参をひれに見たてて上下に飾る。

【型の準備】よく洗った牛乳パック（１L）を開き、１面を縦２等分にカットする。それを４枚作り、ホッチキスで円形につなげる。それを魚の形になるように折り、型を作る。