かきとほうれん草のグラタン

今が旬のかきをなめらかなソースでグラタンに！

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

かきは殻から身を外し、身は洗ってざるにあげる。殻もさっと洗い、乾かしておく。
玉ねぎは細かいみじん切りにする。
ほうれん草は洗い、根元に十字の切り込みを入れて火の通りをよくして茹でる。水にさらしてあく抜きをし、しばらく置いたら取り出してしっかり水気を絞る。
フライパンに分量のバターを溶かし、(4)を焦がさないように注意して炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら小麦粉を入れてさらに1～2分炒め、Aを加える。1/2カップの牛乳を加え、なめらかになるまで木べらでよく混ぜて火を止める。
(2)のほうれん草の1/3は2～3cm長さのざく切りにし、残りは適当な大きさに切って、牛乳1/2カップと一緒にミキサー、あるいはフードプロセッサーにかける。
(4)のホワイトソースに(5)を加え、弱火でとろみがつくまで熱し、塩こしょうで調味する。
(1)のかきの殻に(5)で残しておいたほうれん草を等分に敷き詰める。その上に(1)のかきの身を並べる。(6)のソースを等分にかけ、パン粉、パルメザンチーズをふる。
250℃にあたためたオーブンで7～8分焼く。
粗塩を盛った器に、殻ごと盛りつける。

【カロリー】カロリーは2個分