さんまと大根の薬味煮
お酒の肴にもぴったりです。
-
調理時間
- 35分
-
カロリー
- 263kcal
-
塩分
- 0.8g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- さんま 4尾
- 大根 400g
- ブロッコリー 200g
- 干ししいたけ 6枚
- 昆布（10cm角） 1枚
- 赤唐辛子 1本
- 白ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々
- 白ごま 大さじ1
A
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
作り方
-
大根は皮をむいて3cmの厚さに切り、さらに縦に四つ割りにする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯で茹でる。（竹串がすっと通るくらいが目安。）
-
干ししいたけと昆布は水4カップ（分量外）に浸す。赤唐辛子は水で柔らかくし、種を除いて小口切りにする。
-
鍋に干ししいたけと昆布を漬けておいた水2・1/2カップを入れ、大根と半分に切ったしいたけを加えて5分間煮る。
-
Aの調味料を(3)に加え（しょうゆは小さじ1を残しておく。）、大根が柔らかくなるまで10～15分煮る。ブロッコリーも加え、さっと煮て火を止める。
-
さんまは頭と尾と内臓を取り除いて水洗いし、ペーパータオルなどで水気をよく拭く。4～5cm長さの筒切りにし、表面に塩をふる。
-
フライパン（フッソ樹脂加工のものが良い。）をよく熱し、さんまの両面を７～8分かけて香ばしく焼きつける。
-
(6)に(4)の煮汁を加え、白ねぎ、しょうが、赤唐辛子、残しておいたしょうゆを加える。強火で2分程煮詰めながら味をからませる。
-
仕上げに白ごまをふり、大根、しいたけとともに器に盛り付ける。
