いわしのエスカベージュ

香味野菜たっぷり！洋風南蛮漬け。

※カロリー・塩分は1人分です。

材料

（4人分）

フレンチソース

小羽いわし（平子いわし）は頭を切り落として腹ワタを取り出し、塩水で洗っておく。（大きいいわしの場合は頭を切り落として腹を斜めに切り取り、塩水で洗って三枚におろす。大きければ、さらに縦二つに切る。）軽く塩、こしょう、牛乳をふりかけて20分ぐらいおく。
たまねぎはごく薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。（幅が広い部分を使う時は、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。）人参は3～4cm長さの薄い短冊に切り、赤唐辛子は種を抜いて千切りにする。
フレンチソースの材料を合わせてソースを作る。
(1)のいわしを、ペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を全体に薄くつける。熱した揚げ油に入れ、から揚げにする。
揚げたてのいわしと(2)の野菜、赤唐辛子を一緒にバットなどに入れ、(3)のソースをまわしかけて和える。全体がなじむまで冷蔵庫で冷やす。（野菜がしんなりしてきたころが食べごろ。）

【調理時間】※冷やす時間は除く。