里芋ときのこの豆乳グラタン

里芋は泥を丁寧に洗って、上下を切り落とし、耐熱皿に並べ、ラップをしてレンジ強で4～5分加熱する。（竹串がすっと通れば出来上がり。）熱いうちに、キッチンペーパーなどで包むようにして、皮をむき、1cm幅程度の輪切りにする。

ベーコンを1cm幅程度の短冊に切り、石づきを切ってほぐしたしめじとともに、フライパンでさっと炒める。

豆乳ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れて焦がさないように炒める。バターと粉がなじんだら豆乳を少しずつ加えていき、その都度よく混ぜ、なめらかなクリーム状になるよう仕上げる。塩、こしょうでしっかりと味をととのえる。（火を入れすぎるとポソポソとしてくるので注意。）

耐熱皿にバター（分量外）を塗り、里芋を斜めに重ねて並べ、その上に(2)で炒めたベーコンとしめじをのせる。豆乳ホワイトソースをまんべんなくのせ、生クリーム、粉チーズをかけてオーブントースターで焼き目がつく程度に焼く。