マンゴー入りエスニックカレー
シーフードの旨みたっぷりのトロピカルカレー。
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調理時間
- 32分
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カロリー
- 649kcal
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塩分
- 4.4g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- マンゴー（一口大） 1個
- 白ワイン･塩･こしょう 各適宜
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 玉ねぎ（薄切り） 2玉
- ピーマン（一口大） 2個
- カレー粉 大さじ1･1/2
- ココナッツミルク 2カップ
- パセリ（みじん切り） 適宜
- ナン 適宜
- ローズマリー 適宜
A
- エビ（尾を残して殻をむく） 12尾
- イカ（格子に切り込みを入れて一口大） 200g
- ホタテ 8粒
B
- アーモンド･くるみ（粗みじん切り） 各30g
作り方
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Aは白ワインを振り、塩･こしょうをして小麦粉をまぶしておく。
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フライパンにサラダ油 を熱し、玉ねぎをじっくりと炒める。ピーマン･カレー粉を加えてサッと炒め、ココナッツミルク･水1カップを加えてひと煮立ちさせる。
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マンゴー･(1)･Bを加えて約3分煮る。
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器に盛り付けてパセリを散らしてローズマリーを飾り、ナンを添えていただく。
ワンポイント
シーフードに小麦粉をまぶすことでルウに自然なとろみがつき、うまみを閉じ込めます。身が固くならないようにシーフードは短時間で火を通すのがコツです。
