夏野菜たっぷりえびカレー
彩りカラフルな元気の出るカレーです。
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調理時間
- 26分
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カロリー
- 507kcal
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塩分
- 3.8g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- なす（一口大） 1本
- サラダ油 適量
- 無頭エビ（背ワタを取る） 8尾
- 玉ねぎ（一口大） 1玉
- ピーマン（一口大） 1個
- 市販のカレーのルウ 4食分
- トマト（一口大） 1玉
- コーン 適宜
- ご飯 丼4杯分
- パセリ（みじん切り） 適宜
A
- 酒 少々
- しょうが（みじん切り） 2かけ
- にんにく（みじん切り） 1かけ
作り方
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なすは深めのフライパンに多めの油を熱してサッと炒める。ボウルにエビ・Aを入れてもみ込む。
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(1)のフライパンの油を拭き取り、中火で加熱して(1)のエビ・玉ねぎ・ピーマンを炒める。カレーのパッケージ通りの水を加え、ひと煮立ちしたらルウを加えて煮溶かす。
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トマト、コーン、残りの(1)を加えて更にひと煮立ちさせる。ご飯と共に器に盛ってパセリを散らす。
ワンポイント
エビは予め酒・にんにく・しょうがに漬け込むことで臭みを取り除きます。
