冷しゃぶとなすのカリカリ梅ポン酢

なすはヘタを切り落として竹串で数箇所刺して穴をあけ、1本ずつラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で約4分加熱する（指で押してみて柔らかくなるまで）。そのまま冷まし、さわれるくらいに冷めたら食べやすい大きさに裂く（冷蔵庫で冷たく冷やすとより美味しい）。

豚肉は1枚ずつ丁寧に広げ、片栗粉を両面に薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯に豚肉を広げながら入れて茹で、冷水にとってザルにあげる。

カリカリ梅は種を除いて粗みじん切りにし、ポン酢と合わせる（好みでごま油を加えると中華風に）。

青じそは軸を取り除き、貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。

器に青じそを敷いて豚肉となすをのせ、貝割れ菜を添えて（3）を（適量）まわしかける。