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冷やしおでんジュレ仕立て

さっぱりいただくおでん。

調理時間: 35分
カロリー: 226kcal
塩分: 2.6g

材料

（4人分）

なす 2本
人参 1本
いんげん 4～5本
結び糸こんにゃく 8個
ごぼう天 4本
さつまあげ（小） 4枚
ミニ串天 4本
ゆで卵 4個
粉ゼラチン 1袋（1袋5g）
青じそ、練り辛子（お好みで） 各適量

A

かつおだし汁 6カップ
薄口しょうゆ 大さじ3
酒大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
塩小さじ1/2

作り方

ごぼう天、ミニ串天、さつまあげはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをしておく。結び糸こんにゃくは下茹でし、ザルにあげておく。
人参は大きめの乱切りにする（火が通りやすいよう厚みはもたせない）。ゆで卵は殻をむいておく。
なすは、縦半分に切って長さを2等分にし、表面に格子状に切り込みを入れる。フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、両面を焼いて軽く火を通す。いんげんは熱湯でさっと下茹でする。
鍋にAの調味料をすべて加え、火にかける。(1) と(2) を加え、沸騰したら弱火にして約15分煮る（人参に火が通っていたらOK）。
(4) から300ccの汁を取り分け、粉ゼラチンをふり入れ、よく混ぜて溶かす。そのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
残りはボウルに全て移し入れる。(3) のなすといんげんを加えてそのまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、味をふくませる。
おでんの具材を汁ごと器に盛り付け、冷やし固めたジュレを上に添える。お好みで千切りにした青じそ、練り辛子を添えていただく。

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【調理時間】※冷やす時間省く

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