いわしとごぼうのさつま揚げ風

いわしはうろこを削ぎ取り、頭を切り落とす。腹を斜めに切って内臓をかきだし、流水で洗う。腹から親指を入れ、中骨に沿って頭から尾に向かって指を進めて身を開き、尾の所で中骨を折り、取り除く。包丁で腹骨を削ぎ取って皮をむき、身を細切りにしてから、包丁で粗めのみじん切りになるまでたたく。

ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、細いささがきにする（ピーラーなどを使用すると良い）。水4カップと酢を混ぜた酢水に5分程さらし、水気を拭く。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

ボウルに(1) のいわし、Aを入れて手でよく混ぜ合わせる。ごぼう、ねぎを加えてさらに混ぜ、12等分にして平たい円形にまとめる。

揚げ油を中温に熱して、タネを3～4個ずつ入れる。菜箸で返しながら、中まで火が通るようにじっくり揚げる。良い揚げ色がついてきたら、取り出して油をよくきる。器に盛り付け、大根おろし、しょうがのすりおろし、しょうゆを添えて好みでつけていただく（あればレモンを添えても良い）。