えびのチリソース炒め

手作りチリソースが食欲をそそります。

調理時間: 30分
カロリー: 325kcal
塩分: 3.3g

材料

（4人分）

えび 30尾
にんにく 2片
長ねぎ（白い部分） 1/2本
しょうが 薄切り4枚
サラダ油 大さじ3
豆板醤 小さじ2
酒大さじ2
ごま油 大さじ1
※えびの種類: 殻つきのブラックタイガーや大正えび等。

下味

酒大さじ2
塩少々

合わせ調味料

トマトケチャップ 大さじ6
しょうゆ 大さじ1
塩小さじ2/3
水大さじ4

水溶き片栗粉

片栗粉 大さじ1
水大さじ2

作り方

えびは尾からひと節残して殻をむき、足をとる。背中側に浅く長い切り込みを入れ、背ワタを取り除く。尾の先部分を切り落とす。
ボウルに塩水（分量外：水1000ccに塩大さじ2程度）を用意し、えびを入れてもみ洗いする。汚れた水を捨ててもう一度水をためて洗い、ザルにあげて水気をきる。ペーパータオルなどにのせ、水気をしっかりと拭く。
ボウルに下処理をしたえびを入れ、下味の材料をふってよくもみこみ、5～10分おいておく。にんにく、長ねぎ、しょうがは細かいみじん切りにする。合わせ調味料の材料を器に入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が赤くなってきたら、手早く取り出す。
フライパンに残りのサラダ油大さじ2を足し、にんにく、ねぎ、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加え、全体を炒め合わせる。
えびを戻し入れ、酒をふって全体を炒め合わせ、合わせ調味料を一気に加える。強火にし、鍋底から大きく混ぜ返しながら煮立たせる。
水溶き片栗粉をよく混ぜて　に加え、全体をひと混ぜしてとろみをつける。仕上げにごま油をまわしかけて風味をつけ、器に盛り付ける（片栗粉は煮立っているところに鍋肌からまわし入れる）。