ふろふき大根
上品な味の一品です。
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調理時間
- 80分
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カロリー
- 256kcal
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塩分
- 7.5g
材料
（4人分）
- 大根 １本
- 昆布（10cm角） １枚
- 米 大さじ１
- 木の芽（あれば） 適量
A
- 赤味噌 １/2カップ
- 砂糖 大さじ3
- みりん、酒 各大さじ2
B
- 白味噌 １/2カップ
- みりん、酒、だし汁 各大さじ2
- 砂糖 大さじ１
- おろしたゆずの皮 小さじ１
作り方
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大根は3～4cm厚さに切って皮をむき、面取りをする。盛り付けた時に下になる側に、十文字の切り込みを入れる。
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鍋に昆布を敷き、大根を並べる。かぶるくらいの水と分量の米を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら、昆布を取り出して弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮る。（40～50分）
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赤味噌の練り味噌を作る。小鍋にAを入れ、中火～弱火にかけて木べらでよく練り混ぜ、煮詰める。
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(3)と同様にして、Bでゆず味噌をつくる。
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器に大根を盛り、あれば木の芽を飾る。それぞれの味噌でいただく。
