さつまいもの豆乳チャウダー

【下ごしらえのポイント】

1. さつまいもの両端はアクと繊維が多く黒変しやすいので、気になるときは1〜2cm切り落とします。

2. さつまいもは、切ったら5〜10分水にさらすとアクが抜けます。長くさらすとヤラピンや水溶性ビタミンが流れてしまうので短時間でOK。

3. 同じさいの目切りでも、さつまいもは少し大きめ(1.2cm角)、人参は少し小さめ(0.8cm角)、玉ねぎは1cm角にすると、見た目や火の通りがちょうどいい。

【さつまいもの豆乳チャウダーの調理方法】

1. さつまいもはよく洗い皮付きのままさいの目切りにして、水にさらす。

2. 玉ねぎ、人参は皮をむきさいの目切りにして、ベーコンは約1cm幅に切っておく。

3. 鍋にバター、ベーコン、玉ねぎ、人参を入れて中火で加熱し、玉ねぎが半透明になったら、さつまいもを入れて中弱火で約2分炒める。

4. (3)に薄力粉をふり入れて具材全体に絡める。

5. (4)に水、洋風スープの素を入れふたをして、焦げやすいので時々かき混ぜながら中弱火で8分程度煮る。

6. (5)に豆乳、薄口しょうゆを入れてさらに2分程度弱火で煮る。

7. 器に盛り、お好みで塩･こしょうを入れる。

8. 最後に、パセリをふりかける。