里芋の焼き舞茸香るポテサラ風
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調理時間
- 15分
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カロリー
- 150kcal
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塩分
- 0.9g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（2人分）
- 里芋(よく洗う) 4〜5個
- 舞茸(食べやすい大きさに手でさく) 1/2パック
- 玉ねぎ(薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る) 1/8個
- ベーコン(スライス) (約1cm幅に切る) 2枚
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- パセリ(乾燥) 適量
Ａ
- マヨネーズ 大さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩 少々
作り方
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里芋は皮付きのまま耐熱容器に並べ、ふんわりラップをかけ電子レンジ(600W)で約3分加熱する。一旦取り出し、上下を返し、再度同じように約3分加熱する。
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竹串がスッと通るくらいになったら取り出し、粗熱がとれたら、キッチンペーパーで包みながら皮をむく。半分は粗くつぶし、半分はゴロッと残す。
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フライパンにオリーブオイルをひき、舞茸とベーコンを焼き色がつくまで炒める。
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ボウルに(2)と(3)、玉ねぎを入れ、Aを加えさっくり和える。
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器に盛り、仕上げに黒こしょうとパセリをふる。
里芋は、食物繊維やカリウムを含み、ねっとりとした食感とやさしい甘みが魅力。焼き舞茸の香りも楽しめ、定番のポテトサラダとはひと味違う仕上がりに。
