つめつめイカ

【いかの下処理のポイント】

1. 胴から内臓と足を抜くときはゆっくり引っ張るときれいに抜くことができる。

2. 下処理後の胴は、内臓が残らないように、よく水洗いして水気を拭く。

3. エンペラ*の皮は、キッチンペーパーでこすってはがすと、滑らなくてむきやすい。

【つめつめイカの調理方法】

1. いかの下処理をする(皮を剥いでエンペラ*をとり、内臓や足を除いて水洗いする)。
   ※足、エンペラ*は後で使うのでひと口大に切っておく。

2. フライパンに半量の油を入れ、しょうが、鶏ひき肉、ピーマン、にんじん、玉ねぎを炒める。Aで味をつけ冷ます。

3. (2)を冷ましている間にいかの胴の水気を拭き、いかの内側に小麦粉をまぶす。

4. 冷めた(2)を溶き卵と混ぜ、(3)のいかの中に詰める。詰め終わったらつまようじで口を閉じる。

5. フライパンに残りの油を入れて(4)を焼き、両面に焼き色がついたら弱火で5分ほど蒸す。卵液が出たら取り除く。

6. (5)にBを入れ(1)の足、エンペラ*と一緒に3分ほど蒸す。水分が飛ぶまでふたを開けてタレを絡めながら焼く。

7. (6)の胴を3等分に切り、大葉を敷いた皿に盛りつける。マヨネーズを添えその上に七味を散らす。