トマトのさっぱりそうめん

【下ごしらえのポイント】

1. トマトをソースに使うときは、皮があると舌ざわりが悪くなるため、熱湯に浸けて皮の湯むきをします。ヘタをくり抜く際は、包丁の先端を、ヘタの周囲に内側に向けるように少し斜めに入れてくり抜きます。ペティナイフなどの小さい包丁を使うとくり抜きやすいです。

2. トマトの皮の湯むきのとき、穴あきおたまがなければ、普通のおたまでも可能です。加熱後は、氷水でトマトを冷やすと短時間で冷めて皮がむきやすくなります。

3. 舌ざわりと味をよくするために、種をとります。横半分に切ったトマトを手に持ち、スプーンで種をかき出すようにとります。

4. トマトは実がやわらかいため、包丁を前後に小刻みに動かして、力を入れず包丁の重みで切るようにします。

【トマトのさっぱりそうめんの調理方法】

1. トマトはヘタをくり抜き、ヘタの反対側に十字の切り込みを入れる。

2. (1)のトマトを穴あきおたまにのせ、沸騰した湯に10～20秒浸ける。皮がむけてきたら氷水にとり、皮をむく。

3. 湯むきした(2)のトマトを横半分に2つになるように切り、種をとる。

4. (3)のトマトを約1cmの角切りにする。

5. 玉ねぎはみじん切りにし、約5分水にさらして、水気を切っておく。

6. 大葉は千切りして水にさらす。

7. 沸騰した湯に素麺を入れ、約2分茹でて、流水で洗いざるに揚げる。

8. ボウルに(4)のトマト、(5)の玉ねぎ、ツナ缶、めんつゆ、ごま油を入れて混ぜ合わせる。

9. (7)の素麺を器に盛りつけて、上から(8)をかけ、(6)の大葉をのせたら完成。