あさりときゅうりの酢の物

【下ごしらえのポイント】

1. 貝類は砂にもぐって呼吸をしているため、砂を吸い込んでいます。海水と同じ塩水につけておくことで砂を吐き出します。「砂抜き」とあるあさりも、30分くらいつけておくと良いです。

2. 口の開かないものは、もう一度30秒程度加熱し、それでも開かないものは除きましょう。

3. むき身の場合は、塩水(3％程度)でふり洗いして水気をふき取ったものを使用します。塩水の方が、うまみの溶出を遅らせ、ぬめりなどが取り除きやすくなります。

【あさりときゅうりの酢の物の調理方法】

1. ボウル等に、あさりと海水程度の塩水(3％:水カップ1に塩小さじ1)を、貝が半分つかるくらい入れ、冷暗所に2〜3時間置いておく。

2. 水道水で、両手で殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、汚れを落とす。

3. 耐熱ボウルにあさりが重ならないように入れ、酒を適量(分量外)ふってかるくラップをし、電子レンジ600Wに約3分かける。ボウルに残った出汁をとっておく。

4. あさりの身を殻からはずす。身は、貝柱側からスプーンなどを使って取り出すと簡単に取ることができる。

5. きゅうりは両端を切り落とし、なりつきの方はぐるりと皮を剥く。薄い輪切りにし、塩をまぶしておき、水気を絞る。

6. カットわかめは水にひたして戻し、水気を絞る。

7. Aと(3)のあさり出汁で合わせ調味料をつくり、(4)むき身と(5)きゅうり、(6)わかめを混ぜ合わせる。