さばの竜田揚げ
衣はサクサク身はふっくら。下味がしっかりついて、青魚の生臭さが苦手な人にも食べやすい、さばの竜田揚げの作り方をご紹介。
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調理時間
- 40分
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カロリー
- 493kcal
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塩分
- 3.0g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（2人分）
- さば〈3枚おろし〉(下処理をする) 300g
- 塩 小さじ1/2
- 水菜(根元を落としてざく切り) 1株
- 片栗粉 大さじ3
- 大根おろし 90g
- 揚げ油 適量
A
- しょうゆ、酒 各大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- おろししょうが 大さじ1と1/2
作り方
【さばの下処理】
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さばに塩をふって10分ほど置き、出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。
➡塩をふると魚から水分が出て、ふき取ることで生臭さも除かれる
➡水分が抜けるため身が締まり、食感が良くなる
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(1)の骨を取って皮に切り込みを入れ、大きめのひと口大に切る。
➡油で揚げた際に皮の部分が縮むのを防ぐ
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(2)、Aの調味料をチャック付きポリ袋に入れ、しっかりと揉みこみ10分ほど漬け込む。
➡ポリ袋に入れて揉むことで、短時間で味がしみこむ。調味料も少量ですむ
【さばの竜田揚げの調理方法】
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下処理済みのさばをポリ袋から出し、たれの水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、片栗粉をまぶす。
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鍋に油を中温(170～180℃)に熱し、(1)を2分半ほど揚げて取り出したら、高温(185～190℃)にして20秒ほど揚げる。
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器に水菜を広げて(2)を盛りつけ、大根おろしを軽く絞って添える。
素材のポイント!!
◆さば
さばにはDHAやEPA、旨味成分のイノシン酸などが多く含まれています。冬に水揚げされるさばは脂乗りがよく、とても美味。生さばは鮮度が落ちるのが早いので、買った当日食べるのがおすすめです。1尾買うなら、目が澄んで腹が銀白色に輝き、張りのあるものを。
