新じゃがのみそ煮
郷土料理を簡単に！ ～山梨発～
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調理時間
- 30分
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カロリー
- 213kcal
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塩分
- 1.0g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- 新じゃがいも〈小粒〉（よく洗い水気をふき、大きければひと口大にする） 12個
- きぬさや〈茹で〉（斜め切り） 適量
- 合わせみそ 大さじ１と1/2
- サラダ油 大さじ１
A
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1/2
作り方
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フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で5分ほど焦がさないように炒める。
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(1)のじゃがいもの半分の高さまで分量外の水を入れ、みそを加えて落し蓋をし、時々フライパンを揺すりながら20分ほど煮込み、水分がなくなったらAを加えて煮絡める。
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(2)を器に盛り、きぬさやを散らす。
江戸時代、山梨県の山あいの集落では 飢きん対策としてじゃがいもを栽培し、 苦しい食糧難を乗り切ったとか。 小粒なじゃがいもを使ったみそ煮は、 小さな物も無駄にしないという 先人の知恵から生まれた料理です。
