さんまの蒲焼き
ふっくら焼けたさんまに、甘辛いたれがしっかり絡んでご飯がすすむ、さんまの蒲焼きの作り方をご紹介。
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調理時間
- 30分
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カロリー
- 373kcal
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塩分
- 1.6g
※カロリー・塩分は1人分です。
材料
（4人分）
- さんま (中)4尾
- 大根(千切り) 100g
- 貝割れ大根(根元を落として横2等分) 1/2パック
- 青じそ 8枚
- 小麦粉 適量
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 粉ざんしょう 適宜
A
- しょうゆ、酒 各大さじ2
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- おろししょうが 小さじ1
作り方
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さんまは頭、背びれを落とし、内臓を出して洗い、開いて3枚におろす(3枚おろしは店頭でも承ります)。
➡3枚おろしとは上身、下身、中骨に分けること -
身についている腹骨を除いて、半身をそれぞれ2～3等分し、水気をふき取って小麦粉をはたく。
➡水気をふき取ることで、生臭さも除くことができる
➡小麦粉をはたくことで、たれが絡みやすくなる -
フライパンに油を熱し、さんまの皮を下にして中火で焼き、
➡盛り付けたとき、表になる方を先にこんがり焼くと、きれいに仕上がる
焼き色がついたら裏返して焼き、 余分な脂をふき取る。
➡身が崩れやすいので、裏返すのは1回だけにする
➡余分な脂をふき取ると、たれが絡みやすくなる -
合わせたAを回し入れて中火でさんまに絡め、 煮立ったら火を止める。
➡調味料を絡めると、とろみとツヤが出る
➡煮詰めると辛くなるので、さっと絡める程度に -
器に青じそ、大根、貝割れを広げ、さんまの皮を上にして盛り、たれをかけて好みで粉ざんしょうをふる。
素材のポイント!!
◆さんま
さんまの旬は9月～10月。目が澄んでいて皮や銀色の腹の部分に光沢があるもの、身に張りがあるものが新鮮です。傷みやすいので買った日に使い切るか、下処理をして冷凍保存を。
